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白馬酒莊
Chateau Cheval Blanc

白馬酒莊介紹  THE PROFILE

白馬酒莊(Chateau Cheval Blanc)位于法國波爾多右岸的圣埃美隆(Saint-Emilion)產區,在1955年圣埃美隆分級中被評為最優的一級A等酒莊,在其后多次重新分級中也一直維持這一最高等級。

白馬酒莊的葡萄種植歷史十分悠久,最早可追溯至15世紀。1832年起,利布爾訥貿易法庭(Libourne Trade Tribunal)的主席讓-雅克·杜卡斯(Jean-Jacques Ducasse)在20年間先后從飛卓酒莊(Chateau Figeac)購入了39公頃的土地,創建了白馬酒莊。之后,讓-雅克·杜卡斯的女兒亨利耶特(Henriette)嫁給讓·勞薩克-??ǖ拢↗ean Laussac-Fourcaud),酒莊也隨之轉移到??ǖ率种?。他在酒莊開展了一系列創新的改造措施,包括修建有效的排水系統、改種50%的梅洛(Merlot)和50%的品麗珠(Cabernet Franc)等,開啟了白馬酒莊歷史的新篇章,酒莊的名聲漸漸在國際舞臺上流傳開來。在1862年的倫敦萬國博覽會(Universal Exhibition in London)上,白馬酒莊獲得了第一枚銅牌,而后又相繼在1878年的巴黎萬國博覽會(Universal Exhibition in Paris)和1886年的安特衛普萬國博覽會(Universal Exhibition in Antwerp)上奪得金牌。酒莊這卓越的成績至今仍印刻在酒莊葡萄酒酒標上,酒標上那兩枚獎牌便是1862年獲得的銅牌以及1878年收獲的金牌。1888年??ǖ氯ナ篮?,酒莊由亨利耶特繼續主持管理,之后由他們的兒子阿爾伯特·??ǖ?勞薩克(Albert Fourcaud-Laussac)接管。阿爾伯特投入了大量資金來修整葡萄園,并使用混合選擇法培育優良的老藤葡萄樹,還投入使用12個橡木桶。在??ǖ拢‵ourcaud)家族的帶領下,在19世紀后期,白馬酒莊已然可以和波爾多左岸的一級莊相媲美,在拍賣會上的價格更是不相上下。因其優異的表現,在1955年圣埃美隆評級中,白馬酒莊被列為最優的一級A等酒莊。

1998年,酒莊開啟了又一新篇章。LVMH集團首席執行官伯納德·阿諾特(Bernard Arnault)和比利時首富阿爾伯特·弗雷男爵(Baron Albert Frere)接替??ǖ录易?,出任莊主。伯納德·阿諾特和阿爾伯特·弗雷男爵尊重酒莊的傳統和歷史,保留了酒莊原有的釀酒團隊,同時注入創新理念,進一步提升酒莊葡萄酒的品質。酒莊現有的標志性新酒窖就是依據伯納德·阿諾特和阿爾伯特·弗雷男爵的想法修建的,充滿未來感,而又和周圍的葡萄園景觀和諧地融合在一起。這一新酒窖落成于2011年6月,由著名建筑師克里斯蒂安·德·波特贊姆巴克(Christian de Portzamparc)設計,內部面積達6,000平方米,配備有現代化的釀酒設備,包括52個大小不一的混凝土發酵罐,以適應不同地塊葡萄的釀造需求。

白馬酒莊葡萄園面積達39公頃,分布在一塊完整的園地上,在這一個半世紀以來保持著幾乎一樣的邊界。園內以黏土、顆粒較大的礫石和砂礫土為主,礫石和黏土土壤比例相當,種有60%品麗珠、35%梅洛和5%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。值得一提的是,酒莊的葡萄種植比例上百年來幾乎沒有變化,1911年品麗珠的種植比例也約為50%。酒莊在葡萄園管理方面非常細致。葡萄園被劃分為53個地塊,每個地塊由專人進行管理。這些經驗老到的工人長久以來管理著同一片葡萄園,對每一株葡萄藤的生長狀況都了如指掌。他們能迅速地、有針對性地進行相應的葡萄藤管理,保證葡萄健康均勻地成熟。葡萄采收時,葡萄園主管和技術總監會到葡萄園去,根據香氣的濃郁度、酸度和糖分的平衡度以及單寧的成熟度這三個成熟標準來對葡萄進行篩選,確保采收到完整成熟的葡萄。采摘后的葡萄總共會經過三輪的人工挑選,在葡萄園內會進行首次分揀,之后由4名工人在分揀臺上二次緩慢精挑,去梗后再次細挑。

酒莊實行嚴密細致的釀造工序,最大限度地減少化學物質的使用,以釀制出清新、優雅、精致和平衡的葡萄酒。葡萄破碎后被置入450千克容量的小罐中,之后葡萄汁通過重力自流法(Gravity Flow)流入發酵罐中。依破碎后葡萄汁的重量與來源地塊的不同,釀酒師會選擇不同的發酵罐,并僅填充3/4。在酒精發酵12小時后,工人進行每天3次的淋皮。根據技術團隊和酒窖主管每天一次的品鑒以及液體比重計的測量數據,工人會在發酵后期逐漸減少淋皮次數。酒精發酵完成后,酒液會在28-30℃的溫控發酵罐中浸皮數天,以使得單寧更為柔順、結構更為平滑。之后,葡萄酒液被轉移至20℃的發酵罐中進行3個星期至數個月不等的蘋果酸-乳酸發酵(Malolactic Fermentation),以柔化酸度、穩定結構。所有的發酵過程完成后,葡萄酒液被轉移至全新橡木桶中,在14℃的恒溫地下酒窖中陳釀16-18個月。釀酒師會在這一階段進行換桶,使用惰性氣體將210升酒液轉移至相鄰的橡木桶中,最大限度地減少氧化,維持葡萄酒的平衡性。桶陳三個月后,釀酒師對各個橡木桶中的酒液進行品鑒,然后混合酒液,調配得到當年份的白馬酒莊紅葡萄酒。

酒莊釀制的酒款包括正牌酒白馬酒莊紅葡萄酒(Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France)、副牌酒白馬酒莊副牌(小白馬)紅葡萄酒(Le Petit Cheval, Saint-Emilion, France)和白馬酒莊干白葡萄酒(Le Petit Cheval Blanc, Saint-Emilion, France),這三個酒款均深受葡萄酒愛好者和酒評家的喜愛,其中,白馬酒莊正牌酒多個年份獲得帕克團隊(Robert Parker Team)和詹姆斯·薩克林(James Suckling)的滿分贊譽。

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