Plus 付費會員
酒款

葡萄酒里為什么會有酒石酸?

葡萄酒源于葡萄,而葡萄中含有天然的有機酸,比如蘋果酸和酒石酸。其中,很多水果都含有蘋果酸,但酒石酸則主要存在于葡萄當中。此外,葡萄中還含有很多鉀離子,這些離子遇到酒石酸后會迅速發生化學反應,并產生一種叫酸性酒石酸鉀(Potassium Bitartrate)的鹽類物質,很多酒農把它叫做酒石酸鹽。簡單地說,這種鹽類物質和廚房里用到的塔塔粉(Cream of Tartar)是同一種東西。這種鹽類物質幾乎不可溶解,且受溫度變化的影響比較大。在葡萄酒在釀造和陳年期間,只有溫度比較低的時候這種鹽類物質才會結晶析出。

參考資料: 葡萄酒
點擊查看其他網友對該問題的提問
相關紅酒知識問答 RELEVANT QUESTION
  • 什么是酒石酸?

    酒石酸,學名二羧基丁二酸,分子式為C4H6O6的有機酸。早期在希臘和羅馬的許多工廠里被叫做酒石,是發酵葡萄汁的一種沉淀物,顯酸性,含有鉀鹽。葡萄汁中呈酸味的物質主…

  • 酒石酸結晶指的是?

    要知道酒石酸結晶,先說明一下什么是酒石酸。酒石酸是一種存在于葡萄果實或其它水果(如香蕉或酸角)中的天然成分,在低溫狀態,酒石酸就會形成晶體,即酒石酸結晶。在氣…

  • 酒石酸是什么?

    酒石酸是一種存在于葡萄果實或其它水果(如香蕉或酸角)中的天然成分,在低溫狀態下就會形成晶體。它是發酵葡萄汁的一種沉淀物,顯酸性,含有鉀鹽,能使葡萄酒醇厚清爽,…

  • 葡萄酒里為什么會有酒石酸?

    葡萄酒源于葡萄,而葡萄中含有天然的有機酸,比如蘋果酸和酒石酸。其中,很多水果都含有蘋果酸,但酒石酸則主要存在于葡萄當中。此外,葡萄中還含有很多鉀離子,這些離子…

  • 葡萄酒中為什么會出現酒石酸?

    葡萄酒源于葡萄,而葡萄中含有天然的有機酸,比如蘋果酸和酒石酸。其中,很多水果都含有蘋果酸,但酒石酸則主要存在于葡萄當中。此外,葡萄中還含有很多鉀離子,這些離子…

PLUS會員專區
學紅酒,下載紅酒世界APP
欢乐斗地主手机版下载