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葡萄酒里為什么會有酒石酸?

葡萄酒源于葡萄,而葡萄中含有天然的有機酸,比如蘋果酸和酒石酸。其中,很多水果都含有蘋果酸,但酒石酸則主要存在于葡萄當中。此外,葡萄中還含有很多鉀離子,這些離子遇到酒石酸后會迅速發生化學反應,并產生一種叫酸性酒石酸鉀(Potassium Bitartrate)的鹽類物質,很多酒農把它叫做酒石酸鹽。簡單地說,這種鹽類物質和廚房里用到的塔塔粉(Cream of Tartar)是同一種東西。這種鹽類物質幾乎不可溶解,且受溫度變化的影響比較大。在葡萄酒在釀造和陳年期間,只有溫度比較低的時候這種鹽類物質才會結晶析出。

參考資料: 葡萄酒
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