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掛杯明顯的葡萄酒品質更高?

Are Wine Legs the Indicator of Quality?
2019年7月12日 9:04:51    紅酒世界網
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摘要: 酒精揮發是引起掛杯現象的主要原因,掛杯明顯只能說明酒中的酒精和糖分含量更高,但并不能與高品質劃等號。
ABSTRACT: Wine Legs are the result of alcohol evaporation. More legs indicate higher content of alcohol and sugar instead of better quality.

或許你已經不止一次聽到這樣的言論:掛杯越多,葡萄酒的品質就越高??墒聦嵳娴氖沁@樣嗎?掛杯的背后究竟隱藏著什么秘密?

一、何為掛杯?

輕輕晃動酒杯,待酒液在杯中繞行數圈后停下,再稍等片刻,我們就能看到一行行弧形或條形的酒液沿著杯壁緩緩滑落,這就是我們常說的“掛杯”。因其形似徐徐流淌的清淚,浪漫的法國人也把它稱為“葡萄酒的眼淚”,即“酒淚”。除此之外,掛杯還有“酒腿”、“酒腳”和“教堂的窗戶”(Church Windows)等別名。

掛杯明顯的葡萄酒品質更高?

二、掛杯是如何形成的?

掛杯產生背后的原理是“吉布斯-馬蘭戈尼效應”(Gibbs-Marangoni Effect),即由兩種液體的接觸面間的表面張力梯度造成的傳質現象。輕搖酒杯后,酒液會在酒杯內壁形成一層薄薄的液體膜。其中易揮發的酒精散逸到外界環境后,導致液體膜的表面張力失衡。在重力作用下,酒液就會沿著杯壁流回杯中,從而形成掛杯。若是晃動尚未開瓶的葡萄酒,你會發現酒瓶內壁不會出現掛杯,這是因為酒瓶是密閉的,酒精沒有揮發出去。

掛杯明顯的葡萄酒品質更高?

需要注意的是,溫度和濕度等環境因素會影響酒精的揮發速度,進而影響酒淚的形成。溫度越高,酒精揮發得越快,酒淚也就越容易產生。

三、掛杯說明什么?掛杯明顯=好酒?

根據上文所述,我們可以得知酒精揮發是引起掛杯現象的主要原因。另外,糖分、甘油和干浸出物(殘糖以外的所有非揮發性物質)等也起著不可忽略的作用。在溫度、濕度及酒杯材質等外在因素保持一致的情況下,掛杯越厚密,停留時間越長,說明葡萄酒中的酒精和糖分含量越高,也意味著其酒體更為飽滿厚重。

掛杯明顯的葡萄酒品質更高?

不過,掛杯明顯與否和葡萄酒品質好壞并無必然關聯。要判斷葡萄酒品質的高低,我們還是得綜合考慮平衡性、濃郁度、復雜度及余味等多個方面的表現。(文/Shelly)

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