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埃里克·博賽諾——波爾多左岸的低調大師

Eric Boissenot : The Low-Key Master of Bordeaux Left Bank
2019年7月13日 10:02:16    紅酒世界網
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摘要: 作為全球十大最具影響力的釀酒顧問之一,埃里克·博賽諾或許是其中最為低調的一個。在波爾多以外了解他的人并不多,但大家一定都熟悉他指導釀酒的一些酒莊:拉菲、木桐、瑪歌、拉圖……
ABSTRACT: Among the top 10 most influential wine consultants in the world, Eric Boissenot is perhaps the most low-key one. However, almost everyone is familiar with some of the chateaux he guides in winemaking such as Chateau Lafite Rothschild and Chateau Margaux.

在許多世界上最受歡迎的頂級佳釀背后,都少不了釀酒顧問一雙助推的手,他們可謂是各大酒莊釀出好酒的秘密武器。一個杰出的釀酒顧問更是不可小覷,他們所創造的價值可能遠超任何一個單獨品牌或葡萄酒公司,是他們成就了我們今天所看到的葡萄酒世界。

埃里克·博賽諾——波爾多左岸的低調大師

圖片來源:www.ugcb.net

要說杰出的釀酒顧問,埃里克·博賽諾(Eric Boissenot)絕對算是其中佼佼者。他曾與米歇爾·羅蘭(Michel Rolland)、保羅·霍布斯(Paul Hobbs)以及斯蒂芬·德農古(Steven Derenoncourt)等人一起被評為全球十大最具影響力的釀酒顧問。埃里克素來以低調、謙遜的作風而聞名,在波爾多以外了解他的人并不多,但大家一定都熟悉經他指導釀酒的一些酒莊:拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)、瑪歌酒莊(Chateau Margaux)、拉圖城堡(Chateau Latour)……

埃里克·博賽諾——波爾多左岸的低調大師

埃里克·博賽諾(圖片來源:www.rdvvineyards.com)

要介紹埃里克·博賽諾,首先得講講他的父親——雅克·博賽諾(Jacques Boissenot,1938--2014)。雅克·博賽諾也是一位享譽全球的釀酒顧問,早年就讀于波爾多大學(University of Bordeaux)的釀酒學院(Institut d’Oenologie),師從埃米爾·佩諾(Emile Peynaud)。埃米爾·佩諾被譽為“現代釀酒之父”,同時也是釀酒顧問這一職業的開創者。雅克·博賽諾不僅是埃米爾·佩諾的得意門徒,也是其得力助手,兩人共同工作超過10年之久。埃米爾·佩諾退休之后,雅克·博賽諾接替了不少其負責指導釀酒的酒莊,其中就包括大名鼎鼎的瑪歌酒莊。

埃里克·博賽諾是雅克·博賽諾三個孩子中的一個,他出生于1969年,從小對父親的釀酒工作耳濡目染。從1983年起,14歲的埃里克便開始在家族酒莊內協助父親釀酒,父親不僅向他傳授葡萄酒知識,也點燃了他對葡萄酒的熱愛。1991年,埃里克獲得波爾多大學的釀酒學位,自此以后,他便跟隨父親的腳步,正式開啟自己的釀酒顧問生涯。盡管父子二人為人極為低調,其影響力卻遍布全球。父子倆經手的酒莊約200家,其中95%都位于波爾多左岸的梅多克Medoc)產區,三分之二的1855列級莊都在他們的指導下釀酒,其中就包括四座鼎鼎有名的一級莊。此外,他們的足跡還遍布希臘、西班牙、意大利、智利和美國等國的多個知名葡萄酒產區。

埃里克·博賽諾——波爾多左岸的低調大師

左一為埃里克·博賽諾,左二為雅克·博賽諾(圖片來源:Chateau Pichon-Longueville Baron)

如今,父親雅克·博賽諾已離去多年,埃里克則仍在波爾多發光發熱,在眾多最負盛名的葡萄莊園中扮演重要角色。對于這些埃里克所服務的梅多克頂級酒莊來說,他們擁有世界上最偉大的風土條件與最先進的釀酒設備,他們有足夠自信保證每年有95%的可能性可以釀造出色的葡萄酒,但他們需要一位能深刻詮釋風土特征的指導者,讓葡萄園每個地塊的特色綻放于葡萄酒中,使它們的葡萄酒與眾不同。因此,他們需要埃里克·博賽諾。

埃里克·博賽諾——波爾多左岸的低調大師

圖片來源:www.leoville-barton.com

在埃里克·博賽諾看來,每個葡萄園都有獨一無二的身份特征,在葡萄種植與葡萄酒釀造的全部過程中都需要尊重這些特征。因此,他會花費長達2年的時間來充分了解一個新接手的莊園,熟悉其葡萄園風土的優點與局限,然后力爭充分挖掘其潛力,釀造出平衡且反映酒莊風土特色的個性佳釀。此外,與父親一樣,埃里克·博賽諾不追求過度成熟的葡萄,也不強調葡萄酒的力量感,他更注重的是葡萄酒的復雜、精致與細膩感,注重單寧的質量。在葡萄采收時節,埃里克會與酒莊團隊詳細討論以確定最佳的采摘時間,要同時考慮葡萄的狀態、天氣狀況、采摘團隊以及采摘設備等多個要素。在釀造環節,他會多次品嘗發酵中的葡萄醪,在發酵溫度、萃取強度以及最后的調配環節給予關鍵性的指導。

埃里克·博賽諾——波爾多左岸的低調大師

圖片來源:www.pichonbaron.com

埃里克·博賽諾不喜言談,但有一個主題,他談論起來可是得心應手,那就是梅多克。就在這個地方,埃里克度過了他大部分的個人生活與職業生涯,他畢生的精力幾乎都傾注在了梅多克地區的葡萄酒釀造上,他曾花費數年深入研究梅多克的土地與其葡萄以及葡萄酒質量之間的關系。這片土地的輪廓——無論是外表可見的部分還是深埋于土壤中的部分——他都了如指掌。他也是極少數會承認“無論自己的釀酒技藝多高超,葡萄酒的品質永遠會被它所來自的土地所限制”的釀酒師。

除了前面已經提到的梅多克四大一級莊,聘請埃里克擔任釀酒顧問的多個酒莊都兼具卓越的風土、實力強大的技術團隊以及致力釀出獨具個性葡萄酒的理念。這些酒莊出產的葡萄酒沒有所謂的“博賽諾風格”,而是各具特色。我們下面略舉一二:

巴頓城堡(Chateau Leoville-Barton

埃里克·博賽諾——波爾多左岸的低調大師

2013年巴頓城堡紅葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買)

巴頓城堡位于梅多克的圣朱利安村(Saint-Julien),在1855分級中被評為二級莊,由波爾多歷史最為悠久的葡萄酒家族之一——巴頓(Barton)家族掌管。時至今日,在巴頓家族八代人的辛勤耕耘下,巴頓城堡已經跨越了三個世紀的光陰。酒莊的正牌酒——巴頓城堡紅葡萄酒(Chateau Leoville Barton, Saint-Julien, France)以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)為主,富有力量感的同時又不失精致感,果味濃郁,口感集中,陳年潛力出色,是知名酒評家和權威酒評機構高分榜單上的???。2017年份的巴頓城堡紅葡萄酒就曾在《葡萄酒愛好者》(Wine Enthusiast)歐洲版主編羅杰·沃斯(Roger Voss)的波爾多2017年份最佳期酒榜單中,獲得了“年度之酒(Wine of the Vintage 2017)”的稱號。

力關莊園(Chateau Lagrange

埃里克·博賽諾——波爾多左岸的低調大師

2012年力關莊園紅葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買)

力關莊園是一座位于圣朱利安村的1855三級莊,其所在土地的葡萄種植歷史可追溯至中世紀。酒莊擁有一座由知名建筑師設計的托斯卡納(Tuscany)風格塔樓,如今這座標志性塔樓也出現在酒莊葡萄酒的酒標上。1785年,托馬斯·杰斐遜(Thomas Jefferson,1801-1809年任美國總統)到訪波爾多期間曾將力關莊園評為他心中三級莊的第二名,可見該酒莊當時葡萄酒品質之優。1983年,日本三得利集團(Santory)經過努力成功購入力關莊園,成為掌管波爾多列級莊的首家亞洲企業,在三得利集團這股新力量的支持下,力關莊園以嶄新的姿態和強大的實力在新世紀書寫自己的篇章。著名葡萄酒漫畫《神之水滴》(The Drops of God)中對于力關莊園紅葡萄酒(Chateau Lagrange, Saint-Julien, France)的詮釋便是“野心勃勃,利用年輕的力量,改變世界葡萄酒勢力范圍的時代已經來臨”。

凱隆世家莊園(Chateau Calon Segur

凱隆世家莊園位于梅多克的圣埃斯泰夫村(Saint-Estephe),是梅多克最古老的酒莊之一,其起源可追溯至高盧-羅馬(Gallo-Roman)時期,早在12世紀就已開始釀造葡萄酒。該酒莊在1855分級中位列三級莊。幾個世紀以來,酒莊曾幾度易主,而其中最有名的所有者是塞古爾侯爵(Marquis de Segur),他在18世紀可謂是葡萄酒界叱咤風云的大人物。除了凱隆世家之外,他還曾擁有另外三個頂級名莊——拉菲古堡、拉圖城堡以及木桐酒莊。塞古爾侯爵曾言:“我雖然身在拉菲和拉圖,但我的心卻留在了凱隆世家?!币驗檫@句話,心形酒標逐漸成為凱隆世家葡萄酒的標志,傳達出一種堅定不移的愛,這也使得凱隆世家葡萄酒成為愛侶互贈、浪漫婚宴的首選,被譽為“愛之酒”。

埃里克·博賽諾——波爾多左岸的低調大師

凱隆世家莊園酒款(點擊圖片即可跳轉購買)

凱隆世家的風土條件得天獨厚,能與之相類比的酒莊并不多見。其55公頃的葡萄園俯瞰吉倫特河(Gironde),除了受益于河流的調節作用外,園內的土壤還受河流沉積作用的影響,形成了非常深厚的礫石底土,排水性優越,而表層覆蓋的薄黏土則能夠保有葡萄生長所需的水分,這樣的土壤構成賦予了凱隆世家莊園紅葡萄酒(Chateau Calon Segur, Saint-Estephe, France)兼具力量感和細膩感的特質。更為特別的是,酒莊葡萄園的面積與1855年,也就是被評為三級莊的那一年相比,別無二致。這在整個梅多克非常罕見,而這背后的秘密就在于圍護在葡萄園周邊的石墻(Enclos)。這座石墻非常古老,始建于何時,無人知曉,但幾百年來,它一直守護著凱隆世家的葡萄園,保護著園內卓越的風土。

拉古斯酒莊(Chateau Grand-Puy-Lacoste

埃里克·博賽諾——波爾多左岸的低調大師

2012年拉古斯酒莊紅葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買)

拉古斯酒莊位于梅多克的波雅克村(Pauillac),在1855分級中被評為五級莊。如今,許多葡萄酒大家如休·約翰遜(Hugh Johnson)認為拉古斯酒莊的排名應該在更高一層次。酒莊目前的擁有者為波利(Borie)家族,該家族早在19世紀末就在波爾多經營葡萄酒生意,也是“超二級莊”寶嘉龍城堡(Chateau Ducru-Beaucaillou)的所有者。在波利家族的管理下,拉古斯酒莊紅葡萄酒(Chateau Grand-Puy-Lacoste, Pauillac, France)一直以穩定的品質和鮮明的波雅克風格贏得眾多葡萄酒愛好者的贊譽,優秀年份眾多。此外,據據倫敦國際葡萄酒交易所(Liv-ex)2018年的調查顯示,在“2017年波爾多最具性價比葡萄酒”榜單中,拉古斯酒莊位列首位,這是該酒莊連續第8年蟬聯該榜單首位,展現出其價平質優的超凡人氣。(文/Lilas

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