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勃艮第葡萄品種的主流與非主流

An introduction to Burgundy Grape Varieties
2020年1月12日 10:00:37    紅酒世界網
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摘要: 勃艮第是法國最重要也最富盛名的產區之一,產區內不同村莊出產的葡萄酒都有著自己獨樹一幟的風格。本文將介紹勃艮第的幾種主流與非主流葡萄品種。
ABSTRACT: Burgundy is one of the most important and famous appellations of France. Wines from different village appellations of Burgundy have their distinctive styles. This article will show you some grape varieties of Burgundy.

如果說波爾多是法國葡萄酒界的國王,那么勃艮第就是那高貴的皇后。作為世界頂級美酒的搖籃,勃艮第擁有悠久的釀酒歷史和濃厚的釀酒文化,在葡萄酒界強大的影響力毋庸置疑。

勃艮第葡萄品種的主流與非主流

勃艮第現有28,715公頃葡萄園和84個AOC法定產區。與波爾多“以酒莊為基”的分級制度不同,勃艮第強調的是葡萄園的水準,根據風土的優越程度,將葡萄園劃分為大區級(Regionale)、村莊級(Village)、一級園(Premier Cru)和特級園(Grand Cru)四個等級。該產區內名村名園眾多,共有33個特級園,出產的葡萄酒各具特色。在挑選心儀的勃艮第葡萄酒之前,先來了解一下該產區經典的葡萄品種吧!

勃艮第葡萄品種的主流與非主流

一、兩種標志性主流品種

眾所周知,勃艮第以黑皮諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)這兩個明星葡萄品種而聞名于世,二者的總種植面積占比超過80%。勃艮第的葡萄酒大部分都由單一品種釀造,出產的黑皮諾和霞多麗葡萄酒品質優異,是世界公認的卓越典范。

黑皮諾

黑皮諾起源于勃艮第產區,是一種非常古老的葡萄品種,最早的關于黑皮諾的書面記錄可以追溯至1375年。許多葡萄品種都由其衍生而來,包括霞多麗、阿里高特(Aligote)和佳美(Gamay)等。其種植面積占勃艮第種植總面積的34%,金丘(Cote d’Or)為最主要的種植區。黑皮諾對于種植環境非常挑剔,只有在少數可以契合其嬌貴天性的風土上才能展現其獨一無二的優雅風姿,而其中最經典的產區莫過于它的老家勃艮第。

勃艮第葡萄品種的主流與非主流

圖片來源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

黑皮諾的葡萄串小而緊湊,葡萄皮薄而細膩,釀造出來的酒液顏色較淺。黑皮諾喜愛溫和或涼爽的氣候,酸度較高,單寧含量較低或中等。經過陳年以后,優質的黑皮諾葡萄酒能產生很復雜的香氣。然而,除了來自勃艮第和其他一些優質產區的黑皮諾以外,大多數黑皮諾葡萄酒最好在年輕有果味的時候就及時飲用。

優質的勃艮第黑皮諾葡萄酒通常散發出草莓、覆盆子和櫻桃等紅色水果的香氣,混合著巧克力或煙熏的味道。而且隨著時間的推移,其香氣會從新鮮水果轉變為成熟果醬的味道,并伴有皮革、濕樹葉和蘑菇等動植物氣息。即使在最熱的年份,勃艮第產區的黑皮諾葡萄酒也能保持一定的清新感。來自一級園或特級園的黑皮諾葡萄酒通常架構精致而復雜,余味悠長。

霞多麗

霞多麗是黑皮諾和白高維斯(Gouais Blanc)的自然雜交品種,原產自勃艮第,占勃艮第種植總面積的48%。黑皮諾對種植環境的要求很高,而霞多麗則很容易適應環境。無論是在涼爽地區還是炎熱地區,霞多麗都能釀出充滿魅力的葡萄酒。作為世界上種植最廣泛的葡萄品種之一,霞多麗在勃艮第這片風土上展現出了其純正高貴的個性。

勃艮第葡萄品種的主流與非主流

圖片來源:Julius Kuhn-Institut

霞多麗的果串細長,其果實顆粒分布較為松散,屬于早發芽的葡萄品種,因此易受春季霜凍的影響。霞多麗的風格會因生長地不同而存在巨大的差異,所以很難一概而論地描述霞多麗葡萄酒的特性。

北面的夏布利(Chablis)是霞多麗的經典產區,該產區氣候涼爽,出產的霞多麗擁有較高的酸度,釀成的酒蘊含綠色水果和柑橘類水果的芳香,且帶有特殊的礦物質氣息,酒體輕盈,口感清新、自然。

南下則到了勃艮第的中心地帶金丘,其南部的伯恩丘(Cote de Beaune)是釀造霞多麗葡萄酒的主要地區。該子產區出產的霞多麗葡萄酒通常會被放入小橡木桶中發酵,濃郁的果香中夾雜著花香、奶油和橡木的味道。

勃艮第南端的馬貢(Maconnais)產區也是霞多麗葡萄酒的主要產地,這里氣候相對溫暖,出產的霞多麗雖無夏布利和金丘那般精致優雅,卻多了果味的芬芳。其中以普伊-富賽(Pouilly-Fuisse)子產區最為出名,生產出的葡萄酒一般酒體飽滿,帶有菠蘿和甜瓜等熱帶水果的風味。

勃艮第葡萄品種的主流與非主流

二、其他非主流品種

在黑皮諾和霞多麗之外,勃艮第還有阿里高特和佳美等非主流的葡萄品種一直在為葡萄酒愛好者們提供著別樣的勃艮第葡萄酒風采。

阿里高特

阿里高特也是由白高維斯和黑皮諾雜交而成,與霞多麗也有一定的親緣關系,是勃艮第產區種植面積排名第二的白葡萄品種。其在法國的種植面積為2,000公頃,其中超過1,800公頃種植在勃艮第產區,占勃艮第葡萄種植面積的6%左右。

勃艮第葡萄品種的主流與非主流

圖片來源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

相比霞多麗,阿里高特葡萄果實顆粒更大。阿里高特釀制出的優質干白葡萄酒一般呈淡淡的金黃色,散發著白花、桃子、檸檬、青蘋果和柑橘的香氣,蘊含咸鮮風味,高酸爽口,風格清新怡人。

在配餐方面,牡蠣、鱸魚等鮮美的食物能使阿里高特白葡萄酒口感中的咸鮮味更為突出,而反過來,阿里高特白葡萄酒也能使食物中的鮮味充分展現,兩者相得益彰。

佳美

佳美同樣起源于勃艮第,曾在勃艮第被廣泛種植。但在1395年,由于擔心佳美的葡萄酒產量會超過黑皮諾,勃艮第公爵(Duke of Burgundy)菲利普·勒爾迪(Philippe le Hardi)下令禁止在當時的勃艮第產區范圍內(不包括現在的馬貢產區)種植佳美。后來,佳美的種植區遷移到了勃艮第南部博若萊(Beaujolais)產區。

勃艮第葡萄品種的主流與非主流

圖片來源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

佳美的葡萄串非常緊實,果實顆粒大小中等。成熟時果皮近乎黑色,略帶藍色。由其釀造的葡萄酒散發著紅色和黑色水果的香氣,年輕時充滿活力,隨著時間的推移,單寧變得更加柔滑,還帶有肉桂、胡椒等香料的風味。

除了以上介紹的四個葡萄品種,勃艮第還種植有長相思(Sauvignon Blanc)、灰皮諾(Pinot Gris)、凱撒(Cesar)和莎西(Sacy)等葡萄品種,但是種植面積極為有限,總共僅占勃艮第種植面積的2%。據傳,灰皮諾也起源于勃艮第,但現在很少在本地種植了,在瑞士、匈牙利、德國的一些產區和法國的阿爾薩斯(Alsace)產區能發現它的身影。(文/Lucille)

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