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“朱庇特之血”——桑嬌維塞

"The Blood of Jupiter" —— Sangiovese
2020年1月14日 10:02:54    紅酒世界網
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摘要: 桑嬌維塞是意大利種植最廣泛的葡萄品種,在托斯卡納地區表現優異。托斯卡納的各子產區風土各異,但都有潛力生產出高品質的桑嬌維塞葡萄酒。
ABSTRACT: Sangiovese is the most widely cultivated grape variety in Italy and performs well in Tuscany. The sub-regions of Tuscany have different characteristics, but all have the potential to produce high quality Sangiovese wines.

桑嬌維塞(Sangiovese)是意大利種植最廣泛的葡萄品種,在托斯卡納(Tuscany)地區表現得尤為出色,是當地人引以為傲的紅葡萄品種。它的名字起源于拉丁文“Sanguis Jovis”,意為“朱庇特之血”(朱庇特是羅馬神話中統領神域和凡間的眾神之王)。桑嬌維塞屬于晚熟品種,其果粒較大,但果皮較薄,因此在潮濕的環境下容易感染灰霉?。℅rey Rot)。盡管如此,該品種依然具有頑強的生命力及耐旱能力,能在多種環境下健康生長。桑嬌維塞在全世界的種植面積約為70,820公頃,除了在意大利,它在法國科西嘉(Corsica)、阿根廷門多薩(Mendoza)、美國加利福尼亞州(California)、澳大利亞和智利等地均有種植。

“朱庇特之血”——桑嬌維塞

帕桑迪酒莊桑嬌維塞葡萄藤(圖片來源:www.siropacenti.it

桑嬌維塞是托斯卡納優質葡萄酒中唯一或主要的品種成分,用其生產的葡萄酒以層次分明、口感醇厚、極具陳年潛力而聞名。這類葡萄酒色澤較淺,一般帶有酸櫻桃與紅李子的風味,同時伴有番茄葉和干草藥的氣息,酸度和單寧較高,酒體中等至飽滿。經過一段時間陳年后,酒液會逐漸變得復雜而豐富。

盡管桑嬌維塞在托斯卡納的許多子產區都有種植,但這并不意味著所有子產區的葡萄酒味道都相同。相反,這一產區恰恰證明了桑嬌維塞葡萄酒風格的多樣性。風土特征、混釀品種和陳年工藝都影響著葡萄酒的特性,這也為桑嬌維塞愛好者們帶來了無盡的探索樂趣。這些子產區皆因釀造品質不凡的桑嬌維塞葡萄酒而獲得世人關注,如基安帝(Chianti)、經典基安帝(Chianti Classico)、布魯奈羅-蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)和高貴蒙特布查諾(Vino Nobile di Montepulciano)等。

“朱庇特之血”——桑嬌維塞

托斯卡納產區葡萄園(圖片來源:www.fattoriasangiusto.it

基安帝

基安帝位于托斯卡納的北部,占據了托斯卡納總面積的三分之一,出產了風格多樣的以桑嬌維塞為主要品種釀制的葡萄酒。按照當地的釀酒法規規定,基安帝葡萄酒必須使用至少70%的桑嬌維塞制成,它們往往在年輕階段就可飲用,并不需要歷經長時間的橡木桶陳釀。因釀酒工藝的不同,這種類型的葡萄酒既有口感清新、酸度明快和酒體適中的風格,也有經過橡木熟化、口感飽滿豐富的風格。

經典基安帝

在地理位置上,經典基安帝產區位于基安帝最核心的地區,它并非是基安帝產區的子產區,而是一個獨立的DOCG法定產區,有著自己的釀酒法規。按照法規,經典基安帝葡萄酒必須采用80%以上的桑嬌維塞釀造,通常酸度較高,帶有較濃的草藥香味。此外,經典基安帝葡萄酒具有較強的陳年潛力,其品質可與布魯奈羅-蒙塔希諾葡萄酒相媲美,珍藏(Riserva)和特級精選(Gran Selezione)級別的經典基安帝葡萄酒更是卓越不凡。

“朱庇特之血”——桑嬌維塞

2013年迪雅曼酒莊卡蘇亞經典基安帝特級精選紅葡萄酒 點擊圖片即可跳轉購買

經典基安帝產區出產的葡萄酒共分為3個等級,分別是經典基安帝、經典基安帝珍藏(Chianti Classico Riserva)以及經典基安帝特級精選(Chianti Classico Gran Selezione)。經典基安帝葡萄酒必須陳釀至采收后第一年的10月1日才能上市銷售;而經典基安帝珍藏則需陳釀至采收后第三年的1月1日方可上市,期間包括至少三個月的瓶內陳釀;經典基安帝特級精選在經典基安帝葡萄酒中是等級最高的,要求其釀酒葡萄必須來自單一葡萄園,且上市時間最早為葡萄采收后第三年的7月1日。

布魯奈羅-蒙塔希諾

蒙塔希諾地區的葡萄園分布在蒙塔希諾鎮(Montalcino)周圍風光旖旎的山丘上,其中,海拔較高的葡萄園大多覆蓋著加列斯托土壤(Galestro),而海拔較低的葡萄園多為黏土且富含海洋沉積物。桑嬌維塞在蒙塔希諾鎮被稱為布魯奈羅(Brunello),在釀制布魯奈羅-蒙塔希諾葡萄酒和蒙塔希諾紅葡萄酒(Rosso di Montalcino)時,其使用比例必須為100%。前者極具濃郁度與復雜度,通常散發著果香、可樂與香料等芳香,后者較為樸實易飲。

布魯奈羅-蒙塔希諾產區通常被認為是意大利中部的重要產區,這里出產的葡萄酒酒體飽滿,單寧豐富,口感復雜,陳年潛力極強。此外,普通的布魯奈羅-蒙塔希諾葡萄酒需陳釀至采收后第五年的1月1日才可銷售,而珍藏級別的整體陳釀時間則比普通級別的陳釀時間多一年。值得一提的是,使用不同的橡木桶陳釀會給這類葡萄酒帶來不同的風格特征。在新法國橡木桶中陳釀的成酒口感濃郁而集中,常伴有烘烤氣息,而在舊的大橡木桶中陳釀的葡萄酒往往表現出更為精致細膩的陳釀香氣和泥土味。

“朱庇特之血”——桑嬌維塞

2012年麓鵲酒莊布魯奈羅紅葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買)

高貴蒙特布查諾

與蒙塔希諾鎮相似,蒙特布查諾(Montepulciano)的葡萄園同樣位于鎮周圍的山丘上。桑嬌維塞在這里被稱為普魯諾陽提(Prugnolo Gentile),高貴蒙特布查諾葡萄酒中必須含有至少70%的桑嬌維塞,從葡萄采收之日起,這類葡萄酒需陳釀至第三年的1月1日才能銷售(珍藏級別則是第四年的1月1日)。陳釀期間,兩個級別的酒液均需歷經至少12個月的橡木桶陳釀以及6個月的瓶中陳釀。另外,按照當地的傳統,將葡萄酒放在舊的大橡木桶中進行陳釀更為普遍。

總的來說,高貴蒙特布查諾葡萄酒的風格多種多樣,既有比普通基安帝更為復雜的日常飲用型葡萄酒,也有類似于布魯奈羅-蒙塔希諾般內涵豐富且結構均衡的葡萄酒。這些葡萄酒顏色較深,帶有淡淡的干藥草、藍色花朵和泥土的味道。

“朱庇特之血”——桑嬌維塞

烤香料羊肩肉佐布格麥

桑嬌維塞葡萄酒酒體中等至飽滿,加之具有獨特的咸鮮風味,可與多種食物進行搭配,如:與草藥和西紅柿等食材一起飲用,會使酒液中的果香愈加豐富;單寧含量較高的酒款可與烤肉、臘腸和硬奶酪完美搭配;當桑嬌維塞葡萄酒與素食搭配時,將其與素食中的黃油和橄欖油等脂質食材配合飲用,有助于緩解單寧的緊致感,從而使口感變得柔和。文/Maul

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