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各具風情,“大眾情人”霞多麗vs“香公主”維歐尼

Differences between Chardonnay and Viognier
2016年4月27日 15:05:08    紅酒世界網
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摘要: 霞多麗和維歐尼都能釀造酒體飽滿的白葡萄酒,也常經橡木桶發酵或熟化,擁有奶油般的質感,都來自同一個故里——法國,但他們各放異彩,各位酒友一起來見識一下吧!
ABSTRACT: Chardonnay and Viognier are full-bodied white wines and both typically are oak-aged to develop a creamy texture, but their aromatic qualities are quite different.

霞多麗(Chardonnay)因多變的風格和經典的魅力征服了世界各國的酒友,是當今最受歡迎的白葡萄品種之一,人稱“大眾情人”。而維歐尼(Viognier),雖不如霞多麗著名,但具有濃郁的花果香,令人印象深刻,近年來備受釀酒師青睞,已然成為了一顆冉冉升起的“明星”。雖說二者都能釀造酒體飽滿的白葡萄酒,也常經橡木桶發酵或熟化產生奶油般的質感,都來自同一個故里——法國,但他們各具風韻,各位酒友一起來見識一下吧!

一、各有風情

除了葡萄品種外,釀酒工藝也是影響葡萄酒的風味的關鍵因素。為了簡單清晰起見,本文僅將受橡木影響的霞多麗和維歐尼進行比較。

1. 主導風味

霞多麗最典型的果香是黃蘋果。不管霞多麗種植在何處,霞多麗的風味都是以類似黃蘋果味的果香為主導。雖然在涼爽產區如夏布利(Chablis)出產的霞多麗較少經橡木桶熟化,帶有更多的柑橘類水果的風味,但在大多數時候,黃蘋果味是霞多麗的標志。除此之外,霞多麗還帶有明顯的柑橘風味。在果實相當成熟的時候,霞多麗葡萄酒多以鳳梨味為主;而采用成熟度較低的果實釀造出的霞多麗葡萄酒帶有清酸的檸檬皮味。

各具風情,“大眾情人”霞多麗vs“香公主”維歐尼

圖片來源:Julius Kuhn-Institut

維歐尼具有濃郁的花香,主要以玫瑰花瓣和異國香水味為主。橘子味是維歐尼的經典果香,不同于清新酸爽的柑橘類水果,它給人甜香柔和的感覺。維歐尼葡萄酒常呈現出橘子味奶昔和佛手柑糖的風味,雖給人甜蜜芳香的氣息,但常用于釀造干型葡萄酒。維歐尼葡萄酒還常帶有清新的核果和成熟的異國熱帶水果的風味。

各具風情,“大眾情人”霞多麗vs“香公主”維歐尼

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2. 整體口感

霞多麗葡萄酒似乎有這么個特點,就是酒中的果香會在入口時沖擊你的味蕾,充盈你的口腔,奶油般質感的酒液從舌尖滑到舌根時,它的咸香味慢慢浮現。而維歐尼在開始時給人的感覺比較輕柔,隨后典型的柑橘類香氣會慢慢鋪開,回味中帶有柑橘皮的略苦味。

二、食物搭配

經橡木桶熟化的霞多麗擁有奶油般的質感,以檸檬和黃蘋果味為主,適合與龍嵩葉、香薄荷和百里香等綠色植物進行調料的美食搭配,也適合搭配雞肉、火雞、豬排或是干貝。

而受橡木影響的維歐尼具有濃郁的果香,略似油脂般飽滿的酒體,酸度不如霞多麗高,因此比較適合搭配用摩洛哥或是突尼斯調料(如姜黃、辣椒粉)的菜肴、根生蔬果(如胡蘿卜和山藥)以及鮮美可口的肉類。

總而言之,霞多麗大氣妖嬈、風情萬種,像一位百變的女王,已成經典;而維歐尼就像是嬌羞單純的小公主,更多時候會與長相思(Sauvignon Blanc)和西拉(Syrah)等葡界大人物一起出現在眾人眼球,雖不奪目,但也明媚動人。她們各具風韻,綻放不同的風采,各位酒友,哪個是你的愛呢?(文/Stephanie)

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