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品鑒紅葡萄酒:從易飲適口的款型開始

A Guide for Red Wine Beginners
2019年7月12日 17:03:10    紅酒世界網
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摘要: 對于吃慣以鮮香為主的平衡風中餐的人來說,突然喝到一款結構感很強又不甜的干紅葡萄酒后常常會感到味覺不適。酸,不是那熟悉的醋酸;澀,也不是那偶爾才品到的柿子澀。所以,想深入感受紅葡萄酒魅力的品鑒者可以從口感柔順、果香明顯的款型開始。
ABSTRACT: Did you feel good when you first met with a glass of red wine with high tannins? Here is a pleasant guide for red wine beginners.

對于接觸葡萄酒時間不久的品鑒者來說,剛開始喝紅葡萄酒可能不大習慣,因為紅葡萄酒是葡萄連皮帶籽一塊發酵釀造的,單寧含量比較高,所以嘗起來口感會比較澀。同時,有些非常優秀的紅葡萄酒如果在陳年中正處于封閉期,喝起來同樣難以獲得愉悅的感覺。因此,對于新手來說,紅葡萄酒可以從口感柔順、果香明顯的款型喝起,就像我們看人喜歡從面色姣好的看起一樣。

品鑒紅葡萄酒:從易飲適口的款型開始

1. 單寧中低、酒體輕盈的紅葡萄酒

在眾多酒體輕、單寧中低的紅葡萄酒中,黑皮諾(Pinot Noir)是最簡單易飲又不失格調的一種。此品種葡萄酒層次豐富,既有覆盆子的香甜果味,又有草莓的清爽微甜。由于此類葡萄酒濃郁度適中,果香怡人,所以也可以用來搭配蘑菇和濃郁度匹配的肉類、魚類美食。

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麥卡斯珍藏黑皮諾紅葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買)

另一種簡單易飲的紅葡萄單一品種酒是歌海娜(Grenache)。歌海娜主要產自西班牙和法國南部,用該葡萄品種釀造的紅葡萄酒散發著新鮮水果和香料的迷人香氣,單寧柔順,雖然酒精度略高,但一般不會對整體口感造成不適。

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由100%歌海娜釀造的2014年圣多米尼克比昂之秘教皇新堡紅葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買)

2. 風格直接、酒體飽滿的紅葡萄酒

并不是只有輕酒體的紅葡萄酒才適飲,有些風格奔放直接的紅葡萄酒同樣可以讓人一品傾心,口感圓潤柔順的梅洛(Merlot)葡萄酒就是這種葡萄酒了。梅洛葡萄酒酒體適中或偏高,常帶有紅/黑色水果風味,燉煮的濃郁紅肉或烤肉都可以嘗試用它來佐餐。

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口感絲滑柔順、果味濃郁的小蜜蜂紅葡萄酒,由梅洛葡萄釀制(點擊圖片即可跳轉購買)

西拉(Syrah或Shiraz)紅葡萄酒酒體豐滿,果味濃郁,還帶有明顯的胡椒味,同樣可以用來搭配濃郁度適宜的紅肉、烤肉等美食。

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麥卡斯珍藏西拉紅葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買)

3. 處于適飲期的優秀葡萄酒

如果想給自己一個更高的起點,那么,適飲期較提前的可陳年優秀年份紅葡萄酒或者產區法規要求上市前熟成時間較長的葡萄酒也非常適合初飲。法國北羅納河谷(Northern Rhone Valley)的羅第丘(Cote-Rotie)紅葡萄酒以優秀的西拉葡萄為主,有時會添加非常少量的白葡萄品種維歐尼(Viognier)共同發酵,成酒與幾乎僅用西拉釀制的埃米塔日(Hermitage)紅葡萄酒相比更加輕盈柔和,在不妨礙葡萄酒陳年潛力的情況下,年輕時就已經充滿花果香氣,帶有精巧的細膩變化。

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羅納河谷著名酒商吉佳樂世家出品的2014年吉佳樂世家金棕紅葡萄酒圓潤柔順,相當優雅(點擊圖片即可跳轉購買)

在葡萄酒技術的支持和新市場的鼓勵下,可陳年葡萄酒的適飲期多已大大提前。那些用時間醞釀的優秀葡萄酒的層次和復雜性,是快飲葡萄酒無法比擬的。當然,從優秀葡萄酒開始入門紅葡萄酒世界,花費也是比較高的。(文/Salem)

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