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與紳士面對面,教你如何餐廳點酒

Guys Should Know: How to Order Wine
2014年1月11日 15:53:17    紅酒世界網
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摘要: 本文采訪了芝加哥著名餐廳Nellcote的首席侍酒師肖恩?帕特里克?哈里斯(Shawn Patrick Harris),來看看紳士應該如何點酒。
ABSTRACT: This article is an interview with Shawn Patrick Harris at Nellcote in Chicago to learn how to order wine.

如何像紳士一樣點酒?在本文中,我們采訪了芝加哥著名餐廳Nellcote的首席侍酒師肖恩?帕特里克?哈里斯(Shawn Patrick Harris)。這家餐廳位于芝加哥熱鬧的西蘭多夫街,是目前最受人追捧的餐廳之一。在本文,我們將與肖恩一起來分享其對葡萄酒點酒方面的一些基本常識,餐桌禮儀,以及點酒購酒小技巧。

與紳士面對面,教你如何餐廳點酒

問:點酒時,我們應該遵循一些怎樣的基本原則呢?

答:事實上,點酒時,每一位侍酒師都遵循了幾個基本原則:其一,搭配一致原則,比如吃法國菜,就點法國酒;其二,風味統一原則,比如吃烤牛排,那就應該選酒體重的葡萄酒;其三,口感統一原則,比如用甜點搭配甜葡萄酒。而我個人則偏愛起泡酒,因為它幾乎能搭配任何食物,幾乎不用動腦,你就能做到美食與美酒的完美搭配。如果你喜歡香檳,為何不點香檳呢?

與紳士面對面,教你如何餐廳點酒

問:您所說的這些原則似乎對于廚師來說更加有效?

答:我認為這也同樣適合日常家庭料理中。如果運用得當,你根本無須外出用餐也能品嘗到絕美的美食美酒。你需要做的就是,選好你的菜品,然后去商店向賣酒的人咨詢應該搭配什么樣的葡萄酒即可。不過也有很多人象我一樣直接去商店咨詢,然后根據他們的建議和意見自己動手發明創意料理。

問:既然這樣,那如果我們去赴約,我們應該如何點酒或自帶葡萄酒呢?

答:我個人認為,自帶葡萄酒赴約的目的就是要給人留下深刻印象。因此我建議您帶上一瓶橘子酒(orange wine)或者一些出其不意的酒款,那樣就能充分吸引別人的關注,也能順便向別人介紹一下該酒。

問:為什么說橘子酒是特別的呢?

答:目前,橘子酒正在做推廣活動。而對于我個人來說,我也比較喜歡,其既有紅葡萄酒的風格特點,又不失白葡萄酒的風味,因此幾乎能搭配任何美食。假如我想要給別人留下深刻印象,那我就會點上一瓶橘子酒,因為盡管它看上去是橙色的,但口感上卻會給人很多意想不到的驚喜。

問:就如您所言,葡萄酒擁有很多的風味,那么我們應該如何來品出這些風味呢?搖杯嗎?

答:對于葡萄酒品鑒來說,香氣占80%,口感僅占20%,因此要品味葡萄酒,首先就是聞香,尤其是那些使用軟木塞的葡萄酒,其最大的魅力往往來自于香氣。這就是侍酒師在你喝酒之前通常會先讓你聞香的原因所在。葡萄酒是一種有生命的東西,其中有氧氣,也有酵母,搖杯能令酒液與氧氣充分接觸,喚醒風味,釋放香氣。因此,我們往往通過搖杯來釋放葡萄酒的風味,有時候起泡酒也可以進行搖杯。

與紳士面對面,教你如何餐廳點酒

問:在口中涮酒是否是不禮貌的行為?

答:我們經??梢钥吹接腥藭谧熘袖叹?,因為這樣能增加葡萄酒與氧氣接觸的機會,讓葡萄酒的口感更加柔順,當然有時候是為了檢測葡萄酒的酸度。另外,口中涮酒也能顯得你對葡萄酒有一點的了解,不過關鍵是要注意涮酒的時間與地點。

問:因此,如果你想給你的約會對象留下好的印象,那最好不要在餐桌上涮酒,是嗎?

答:在口中涮酒可能有點不禮貌,但我們也可以通過別的方式避免這個過程,醒酒就是不錯的選擇。一方面,精美的醒酒器本身就是一件賞心悅目的藝術品,另一方面,醒酒能令葡萄酒變得更加順口。另外,請求醒酒的意思也表明“我喜歡這酒,我也喜歡你!”

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載自: Trunk Club
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