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解讀葡萄酒中常見的香氣

2013年11月12日 17:57:36    紅酒世界網
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摘要: 葡萄酒的香氣是葡萄酒品質的重要指標,既可以反映品種特色,也可以反映釀造工藝??偟膩碚f,葡萄酒的香氣可以分為三大類,即水果味、泥土味和橡木味,在這三大類型之下,包含了更為具體的味道。下面我們就來看看,葡萄酒的香氣都有哪些,以及如何才能辨別出葡萄酒的香氣。

“冰茶中的青菠蘿片” 、“小蘑菇頭上的濕泥土”……猜測一下,這些描述是用來形容哪種物質的?答案是“葡萄酒”,更準確地說,是葡萄酒的香氣特征。對很多人來說,要分辨和描述出葡萄酒中的種種香氣是件相當困難的事情。初學葡萄酒品鑒時,我們都難免會覺得沮喪,眼看著身邊的同事朋友可以列舉出一款酒中的蘋果、梨子、西番蓮、肉桂、桃子等香氣,自己卻好像什么都聞不到。不過不必氣餒,葡萄酒品鑒并沒有那么深奧難懂,只要掌握一些關于葡萄酒的基礎知識,知道葡萄酒的香氣是由品種、種植方法和釀造方法等因素決定的,知道舊世界的葡萄酒通常比新世界的帶有更明顯的礦物質風味,同時多參加品酒實踐,就能漸漸學會識別葡萄酒的香氣特征了。本文就將簡單介紹葡萄酒中常見的三類香氣:即水果味、泥土味和橡木味,讓剛踏入葡萄酒世界的你可以更快地學會品鑒葡萄酒。   

一、水果味   當描述一款葡萄酒的香氣時,一般先從它的水果味入手。白葡萄酒的四大果味特征包括蘋果/梨子、核果、柑橘和熱帶水果;紅葡萄酒的四大果味特征包括黑色水果、紅色水果、藍色水果以及其他水果。

解讀葡萄酒中常見的香氣

解讀葡萄酒中常見的香氣

對新手來說,剛開始的時候,只要關注葡萄酒中的蘋果、梨子、檸檬和菠蘿等比較常見的香氣風味就夠了。等你可以輕易辨識出這些香氣時,就可以嘗試對這些味道進行更加精確的描述。比如,當你發現一款葡萄酒帶有蘋果的香氣時,可以再進一步想想,這種香氣屬于未成熟的青蘋果,還是屬于成熟的紅蘋果呢?  

二、泥土味   辨別出葡萄酒中的水果味之后,可以進一步看看酒中是否含有泥土的氣息,即礦物質風味。這種風味通常會受到包括土壤在內的風土因素的影響。一般來說,能夠出產礦物質風味葡萄酒的葡萄園,大抵有著多石塊的土壤,并具有良好的排水性能。通常,舊世界的產酒國更加重視風土,其葡萄園的選址也與當地的風土條件息息相關,因此它們出產的葡萄酒可能會帶有比較明顯的泥土味。

三、橡木味   葡萄酒的橡木味主要來源于橡木桶發酵和陳釀。在葡萄酒釀造過程中,最常用的橡木桶是法國橡木桶和美國橡木桶,這兩種橡木桶會給葡萄酒帶來不一樣的香氣特征。法國橡木桶一般會給葡萄酒增添堅果和烘烤香料的味道,而美國橡木桶則會給葡萄酒增添香草和椰子的味道。

解讀葡萄酒中常見的香氣

通過上面的介紹,我們已經知道了葡萄酒大概具有哪些香氣。在品鑒葡萄酒的時候,我們就可以有的放矢,知道品鑒的目標就是挖掘出這些香氣。不過,我們怎樣才能鍛煉自己的嗅覺,準確地辨認出這些香氣呢?其實訓練嗅覺的方法很簡單,就是聞一切你能接觸到的東西的味道,尤其是水果、花朵、泥土、橡木、香料等的味道,牢記它們各自的特征,久而久之,你就可以輕車熟路地辨識出一款葡萄酒中的香氣。所以,當你去超市購物的時候,可以到蔬果區探索一番,聞聞各種藥草、水果、蔬菜的味道;當你在烹飪的時候,聞一下各種調料的味道;當你在街上散步時,偶爾停下來聞聞路邊各種花的香氣……

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本文標簽: 葡萄酒      品鑒      風味      香氣     
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