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懶人品酒速成班

2013年9月30日 17:03:05    紅酒世界網
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摘要: 有沒有一種簡單有效的方式讓你快速入門葡萄酒品鑒課程?本文介紹一種“懶”人的品酒心得,你想試一試嗎?

品酒是時下最為時髦的事情。然而,對于那些晦澀難懂的品酒詞匯、拿捏不定的評分、繁瑣的品鑒技巧以及主觀的葡萄酒評論,即便是葡萄酒專業人士都常常感到心有余而力不足。那么有沒有一種清晰易懂的品酒絕技呢?答案雖非絕對,但對于葡萄酒初學者或門外漢,略有小用。

懶人品酒速成班

眾所周知,葡萄酒的香氣是我們對它們的第一印象,不管美食家或葡萄酒專家們如何討論葡萄酒的復雜香氣,也不管他們用什么樣的專業詞匯描述,作為普通酒客的我們,尤其是那些“懶”人,熟悉3-4種常見香氣已足以應付我們日常的需求。

1、橡木味

抓一把新鮮橡木,深深地一口氣,感受橡木味的芬芳。沒錯,這就是那些經過橡木桶陳釀或發酵的霞多麗(Chardonnay)和赤霞珠葡萄酒(Cabernet Sauvignon)所呈現的味道。許多紅葡萄酒都會經過橡木桶來陳年,因此如果你將一款加州紅葡萄酒描述成“充滿橡木味”的話,這一點都不令人感到驚奇,關鍵是你要能分別的出那些經過橡木桶陳年和未經過橡木桶陳年的葡萄酒,比如霞多麗葡萄酒等。

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葡萄酒中的橡木味來自一種叫做威士忌內酯的物質,它們往往來自于多年的橡木桶陳釀。一般來說,帶有橡木味的酒其售價也會更高。

2、香草味

當你和小伙伴們品嘗一款紅葡萄酒,如加州黑皮諾(Pinot Noir)時,你能夠確定其伴有香草氣息,如果你告訴你的小伙們該酒充滿香草味,估計這一點都不會令人感到驚奇,而如果你說:“顯然,該酒是經過美國橡木桶陳年的?!蹦敲幢娙丝隙〞δ愎文肯嗫?。

大多數釀酒師在陳釀葡萄酒時有兩種橡木桶可供選擇:美國桶和法國桶。一般來說,美國橡木桶能夠賦予葡萄酒更加濃郁的香草味,因此當你在某款酒中嗅出明顯的香草味時,你就可以判定其橡木桶的來源了。

3、青椒味

某些葡萄品種有著其獨特的香氣,也許最明顯的莫過于赤霞珠葡萄酒所帶有的青椒味。當赤霞珠葡萄未完全成熟時,其青椒味更加濃郁。因此,當品嘗葡萄酒時,聞聞香氣,如果有淡淡的青椒味,那么你就可以判斷該酒主要由赤霞珠釀造,而且其葡萄尚未完全成熟,因此該酒也算不上上乘佳釀。

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4、黃油味

由于葡萄中含有青蘋果酸,因此葡萄嘗起來會口感尖酸。釀酒師們可以通過加入酵母來改變這些酸味,將這些口感尖酸的酸轉化成更為柔順的酸,如乳酸等。而酵母在發酵中會生成一種名叫丁二酮(Diacetyl)的化學物,帶有黃油氣息是該物質的顯著特點。而我們將這個發酵過程稱為蘋果酸-乳酸發酵,或簡稱為MLF(Malolactic Fermentation)。經過MLF發酵的葡萄酒口感更加順滑,往往帶有黃油氣息。當然,黃油味越濃郁的葡萄酒,其售價也相對更高。

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