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甜葡萄酒的分類和功效

2013年10月14日 17:04:00    紅酒世界網
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摘要: 你喜歡喝干型葡萄酒還是甜型葡萄酒?如果你難以接受干型葡萄酒的干澀口感,那么可以嘗試一下甜葡萄酒。由于釀造品種和工藝的不同,甜葡萄酒有多種類型和風格,比如貴腐酒、冰酒和波特酒等。本文為您介紹各種甜葡萄酒的特點,并說明它們有哪些健康功效。

甜葡萄酒是指殘留糖分含量在45克/升以上的葡萄酒,一般適合搭配甜點飲用,比如餅干、蛋撻、巧克力、太妃糖和水果等。喝甜葡萄酒的時候,一般用較小的高腳杯來慢慢啜飲,不適合一干而盡式的豪飲。

甜葡萄酒的分類和功效

甜葡萄酒的分類

甜葡萄酒主要分為四大類:遲摘甜葡萄酒、貴腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒以及冰酒;另外,波特酒雖為加強型葡萄酒,但由于其天然的甜度,我們也把它歸為甜葡萄酒的范疇。

1)遲摘甜葡萄酒(Late Harvest):是指在葡萄正常成熟后,仍然將葡萄果實留在樹枝上不采收,經過一段時間之后,果實進一步完成了糖分的積累,形成特殊香氣后,才進行采收和釀造的葡萄酒。這種葡萄酒在達到正常的酒精度(12度左右)的同時,仍然可以保留超過每升100克的糖分,香氣濃郁,酸甜適口。其酒標上通常會注明“Late Harvest/Vendange Tartive”。

2)貴腐甜葡萄酒(Botrytised Sweet Wines):最早起源于匈牙利的托卡伊地區。它的誕生不僅得益于該地區的天時地利,還曾與一個美麗的誤會緊密相連。相傳公元1650年,土耳其大軍大舉入侵匈牙利。當兵臨托卡伊城時,正值葡萄收獲季節,為免遭土軍掠劫,托卡伊一位基督教改革派牧師號召葡萄園主們推遲采摘,直到11月初上凍之前人們才收獲,可是,原本水靈靈的葡萄因水分蒸發已經干蔫,表皮不僅變薄發皺,上面甚至還掛著一層難看的霉菌。望著干枯如同葡萄干一般的葡萄串,人們在無奈之下只能拿它來釀造當年的葡萄酒了。但是,萬萬沒想到的是,這一年釀出的葡萄酒較之正常季節采摘的葡萄所釀成的酒,味道更加香醇濃郁。于是乎,一場因戰爭引發的事故成就了托卡伊甜葡萄酒在全世界的輝煌,它的香味是那么地醇厚,蜂蜜、杏脯夾雜著濃郁的花果香,由鼻入口,直至心脾;它的口感是那么地豐腴飽滿,平衡的酸度讓酒濃而不膩,回味綿長,也難怪法國國王路易十四稱之為“王者之酒,酒中之王”。

甜葡萄酒的分類和功效

2007年萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買)

3)葡萄干甜葡萄酒(Dried Grape Wines):意大利作為葡萄干甜葡萄酒的發祥地,對其他地區和國家的影響頗深。維尼托(Veneto)位于意大利北部,氣候溫暖而干燥,葡萄不至于受到貴腐菌的侵染,出產的葡萄干甜葡萄酒雷喬托(Recioto)聞名遐邇。這種甜酒均可采用紅、白葡萄品種來釀造,人們將采收到的成熟葡萄放置在托盤之類的容器上風干,然后再進行釀酒。在意大利中部地區,通過采摘成熟葡萄,然后風干釀酒的方式仍在盛行,他們將用這種葡萄干釀制的葡萄酒稱為“圣酒”(Vin Santo)。另一種葡萄干甜葡萄酒來自法國稻草酒(Vins de Paille),顧名思義,就是用在稻草墊上風干的葡萄干釀制的葡萄酒,不過,現在一般都改為在塑料托盤上風干了。法國北羅納河谷(Nothern Rhone Valley)和汝拉(Jura)產區也出產這種稻草酒,但由于這些產區的葡萄幾乎完全被風干,產量極低(通常100千克的葡萄只能榨取到20升左右的葡萄汁),所以價格異常昂貴。

4)冰酒(Ice Wine):是指冰葡萄酒,顧名思義,也就是用冰葡萄釀制出的葡萄酒。冰酒雖原產于德國,但真正聲名遠揚的卻是在加拿大。從葡萄酒的生產過程看,冰酒是最富冒險精神和傳奇色彩的。冰葡萄的采摘溫度必須在零下7°C到8°C之間,收獲也必須在一夜之間完成,這時整個葡萄園一般都是被皚皚的白雪覆蓋,葡萄藤上掛滿了厚厚的冰霜,葡萄還必須人工采收,這也就在無形中增大了采收的危險程度。

5)波特酒(Port):素有葡萄牙“國酒”之稱,是一種加強型葡萄酒。由于其特殊的釀造工藝,而成為甜葡萄酒中的一種。波特酒同時具有甜味與單寧,適合搭配油性的甜味食品,尤其是與中國菜肴的搭配。波特酒單寧含量不高,但酒精度稍高,具有甜味,香氣類似中國的黃酒,相信會受到中國人的青睞。

甜葡萄酒的組成成分

甜葡萄酒的分類和功效

1)碳水化合物:葡萄酒的主要成分是碳水化合物,只含有極少量的蛋白質和脂肪。葡萄酒的熱量有98-100%來源于其中的碳水化合物。

2)熱量:葡萄酒都含有一定的熱量,尤其是那些加味葡萄酒。干型香檳的熱量相對比較低,一標準杯一般只有80卡路里左右。甜葡萄酒因為糖分含量高,因此熱量也比較高。

3)單寧:甜紅葡萄酒,如品麗珠(Cabernet Franc)冰紅葡萄酒和寶石紅波特(Ruby Pot)等,一般都含有單寧。單寧會給口腔帶來干澀的感覺,同時它對心臟和循環系統都有保護益處。

甜葡萄酒的健康功效

甜葡萄酒跟其他葡萄酒最大的區別在于殘留糖分含量不同,其他的成分其實差不多。甜葡萄酒跟其他葡萄酒一樣,含有大量抗氧化物,比如白藜蘆醇(Resveratrol)和植物素(Phytochemicals)等,可以降低患心臟病、糖尿病甚至癌癥的風險。白藜蘆醇具有明顯的抗衰老功效,可以提高身體的自我修復功能,防止動脈形成血栓等對身體不利的物質。植物素是葡萄酒中的天然化合物,研究已經證明它可以降低患心臟病和癌癥的危險。

不過,甜葡萄酒的熱量比干型葡萄酒高很多,一杯3-5盎司左右的甜葡萄酒的熱量高達125卡路里。而且,喝甜葡萄酒的時候,一般會搭配甜點一起,這樣就很容易攝入過多的糖分。為了避免這個問題,可以選擇一些低糖低脂肪的點心來搭配甜葡萄酒,比如低脂餅干和糕點。對于一些富含糖分的甜點,如蛋糕或提拉米蘇,最好直接吃,不要再配甜葡萄酒。

另外需要注意的是,適量攝入酒精可以提高體內高密度脂蛋白(HDL,即對身體有益的脂蛋白)的含量,并可以稀釋血液,降低患冠心病和血栓的風險,但過量的酒精會給身體帶來不良影響。有些甜葡萄酒的酒精度比較高,尤其是加強型甜葡萄酒,酒精度在15-20vol之間。喝這一類甜酒的時候,最好不要過量。

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本文標簽: 葡萄酒與健康      貴腐酒      甜葡萄酒      托卡伊     
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